【102-11】烘培新手~紅茶戚風蛋糕

紅茶戚風蛋糕 脫模脫得有點醜

自從買了烤箱後 一直努力跟戚風蛋糕做好友
國父革命了11次 我也差不多做了10來次 才莫名其妙成功
還好結局是好的~
雖說做的2266 把它記錄下來 才不會忘記
野人獻曝開始囉~ 
請懂得烘培的朋友指導一下 感恩~~


首先準備烘培用品 買了不少ㄟ 工欲善其事 必先利其器 要投資


紅茶先泡好 放涼備用


麵粉 泡打粉秤好 過篩 我都假會 篩2次


蛋黃跟蛋白分離 我從冰箱拿出來 直接用
有人說要蛋白要冰過比較好打發 當然也有另一派說常溫就可以
反正會發就好 管它冰過或常溫 


植物性沙拉油 用的量還真不少ㄟ 


1.先把蛋黃加1/3糖攪拌成淡黃色  
2.加入沙拉油攪拌 沙拉油要慢慢加入 免得油水分離
3.加入有茶及成茶葉 攪拌均勻
4.最後加入麵粉攪拌 輕輕攪拌均勻 不要過度攪拌(免得出筋)
準備好麵糊後 放著備用


蛋白加白醋(可以用塔塔粉或檸檬取代)及糖用攪拌器打發
糖要分3次加入 打到硬性發泡 (這真的很重要)
剛開始做時 不知是打過頭 還是沒打到硬性發泡 
懸案一件 到目前我還未搞清楚
蛋白打好時先取1/3放入麵糊攪拌
攪拌均勻後在加入剩下的2/3 慢慢攪拌 不要讓蛋白的氣泡消失
攪拌好後倒入烤模內  輕巧桌子數下 消除組織內的粗泡
送入預熱烤箱烤 25-27分鐘 
 

烤好取出 倒扣放涼 
要倒扣前 我會再從桌面約20cm處 重敲一下 再倒扣 也是讓組織內的空氣跑出來
 

完成囉~ 我的模怎麼脫的這模醜
蛋糕是送人 所以就沒斷面可以看
之前有試做過 紅茶味淡淡的 搭上Q綿的戚風 味道還不賴 
 
食譜如下 6吋*2
蛋黃           4個
蛋白           4個
白砂糖     100g
沙拉油       70g
水              74g
白醋     1/8小匙(加入蛋白用)

玉米粉       10g(可用麵粉取代)
低筋麵粉  110g 
泡打粉         4g 

紅茶包            4包
(2包加熱水泡 另2包取茶葉跟麵糊攪拌)

烤箱預熱170度
 

這食譜是參考小本廚房實錄 奶茶戚風 
自己假會亂改而成
有興趣的朋友 可至她的部落格 
她有詳細的教學 
 

ps.新手上路 請包涵~